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약 100개 이상의 향이 구분지어 집니다. 여기서는 우리가 가장 흔히 사용하는 향의
정의를 소개합니다.
구운 향(Aroma of roasting)
지배적이고 전형적인 감각으로 로스팅단계 동안 설탕의 변형으로부터 만들어진 특별한
추출물에 의해 생성됩니다.
초코렛 향(Aroma of chocolate)
가벼운 바닐라 향과 함께 좋은 코코아의 클래식한 향으로 클래식한 향, 가장 가치있고
원하는 향 중 하나입니다.
꽃향(Aroma of flowers)
신선한 꽃의 회상하도록 하며, 좋은 커피의 전형적인 향이며, 특별히 완전히 젖은
브랜드에서 지배적입니다. |
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과일향(Aroma of fruits)
시트러스 향을 포함한 신선한 과일을 회상 시키는 향으로 좋은 커피의 특징이며 어떤 종류의 커피에서 전형적입니다.
토스트향(Aroma of toasted bread) 로스팅 단계에서 형성되는 분자에 의한 복합적 감각(Mailard 반응)
짚냄새(Smell of straw) 불량 원두에 의한 것입니다.
리오 향(Rio Flavor smell) 페놀의 냄새
자극적인 향(Smell of a stinker) 썩은 열매의 발효에 의해 생기는 냄새로 썩는 꽃과 같은 불쾌한 냄새의 복합
풀향(Grassy aroma) 특별한 알데하이드의 존재에 의한 신선한 녹색 풀의 향기로, 너무 강하지 않으면 긍정적으로 고려됩니다.
타는 향(Aromas of burning origin) 막연하게 연기의 냄새와 비슷하며, 로스팅이 잘못되었을 때 나는 것이며, 부정적으로 고려됩니다.
리아토 냄새(Riato smell) 코크 냄새를 연상시키는 후각적 감각이며, 트리코로로마니솔(tricholoroanisol)의 미세한 양에 의해 생깁니다.
역겨운 맛(Taste of rancid)
지방 물질의 산화에 의해 만들어지며, 제대로 포장되지 않거나 커피 분쇄기에서 오랫동안 방치된 오래된 커피에 의해 생깁니다.
썩는 물 냄새(Smell of stagnant water) 오염된 필터나 필터 홀더에 의해 생깁니다.
그라운드 넛의 냄새(smell of groundnut)
특별한 체톤(cheton)에 의한 것으로, 디세틸(dircethil)의 냄새입니다.
일반적으로 긍정적으로 고려되지는 않습니다.
젖은 주트의 냄새(Smell of wet jute) 습한 주트 자루에서 보관된 생원두에 의한 것입니다. |
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