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커피 나무는 꽃식물군(phanerogamae typus)의 쌍떡잎 식물과(dicotyledoales class)에
속합니다. 루비아체과(Rubiaceae)의 카페(Caffea) 속(genus)은 수많은 야생의 종을
포함합니다.
꽃 식물군은 cryptogram(버섯류)와는 다르게 분명한 생식기관이 있으며 쌍떡잎식물과와
홀 떡잎식물과(monocotyledoales)의 큰 차이는 꽃잎 수이며 쌍떡잎 식물과는 균일한
수의 꽃잎을 가지고 있습니다.
가장 중요하게 재배되는 종은 arabica와 canephora인데, 아라비카(Arabica)와 로버스타(Robusta)로 더 잘 알려져 있습니다.
식물은 꽃과 열매를 이용하여 번식하며,이 2종의 가장 분명한 차이점은 꽃잎의 수 입니다.
루비아체(Rubiaceae)과는 카멜이아(Camellia)속에 속하는 티와 같이 다량의 카페인을 함유한 다년생 나무를 포함합니다. |
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커피의 종 | Varieties
Caffea arabica의 원래의 재배 식물은 에티오피아(ethopian) 의 야생 변종으로부터 생겼습니다. 2세기에 걸친 품종 개량의 연구를 거쳐,
수확량이 많고 해충과 가뭄에 저항력이 놓은 식물을 개발하였습니다.
Caltivar는 주어진 하나의 종내에서의 품종입니다. 주요한 종들은 생산 국가에 퍼져 있으며, 전통적인 교배, 즉 자동 수정의 여러 단계에
따른 이화 수분(cross-pollination)을 통해 개발되어 왔습니다.
잘 알려진 것들이, 남아메리카의 Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Nova이며, 아프리카의 Mocha, Ruiru, Blue Mountain, 아시아의 Sumatra,
Kona, Kent입니다. |
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아라비카 종 & 로버스타 종 | Arabica & Robusta
전 세계 커피 생산의 대부분은 2종으로부터 이루어집니다. 흔히 아라비카종과 로버스타라고 알려진 것입니다.
아라비카종은 로버스타종보다 더 많이 퍼져있는데, 전세계 생산량의 약 3/4를 차지합니다. 아라비카종은 로버스타보다 염색체가 2배로 많은
자발적 변종입니다.
또한 아라비카종은 모든 천충류(예, hemilaeia vastatrix)의 공격에 노출되어 있어 재배하기가 무척 까다롭습니다. 아라비카 브렌드는
신맛이 더 강하고 세련된 향과 마신 후 캐러멜의 뒷맛을 가진 커피를 생산합니다. 로버스타의 특성은 반대로 신맛이 덜하며, 부정적인 향과
나목질의 뒷맛을 가집니다.
비록 이 두 종류의 로스티드 원두가 비슷하지만 다음과 같은 차이점을 가집니다.
- 생물학적인 차원에서, 아라비카는 44개의 염색체를 가지며, 로버스타는 22개를 가집니다.
- 아라비카 식물은 자가수정 하지만, 로버스타는 번식 가능한 열매를 가지기 위해 1개 이상의 식물을 필요로 합니다.
- 아라비카 식물은 직립성(canopy) 이지만 로버스타는 포복성입니다.
- 아라비카의 잎은 로버스타종보다 가늘고 길며 작습니다.
- 아라비카의 열매와 씨는 로버스타의 것보다 가늘고 깁니다.
- 로버스타라는 타고난 해충과 천적으로부터 저항력으로부터 이름지어졌으며, 적도 우림과 같은 거친 환경에서도 번성할 수 있습니다.
- 아라비카 커피는 로버스타 카페인 양의 반을 함유합니다. |
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