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볶은 후, 커피는 소비가 가능합니다. 그러나, 완벽하게 보존되지 않으면, 신선함과
향을 단 몇 일 사이에 잃을 수 있습니다.
산소는 로스팅된 커피를 악화시키는 주요한 원인입니다. 실제로, 포장 전 8시간동안
공기에 노출된 커피 원두의 수명은 1시간 안에 로스팅된 후 정확한 방법으로 포장된
커피보다 40%가 짧습니다.
향을 많이 손실시키는 포장 시스템에 실망한, Francesco illy는 1930년대에 “가압법
(pressurization)”이라는 새로운 포장 방법을 개발하였습니다. 포장 내의 산소를 100%
제거하고 찬 공기를 냉각하여 커피원두내의 수분을 최소화 한 후 커피 세포의
향을 고정시키는 동시에 숙성시키는 불활성 기체를 압축하여 가입함으로써 오랫동안
맛과 향을 보존할 수 있게 한 것입니다. |
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이러한 일리만의 포장법으로,
일리 커피는 우리의 커피 컵에 도달하기 전까지
그 신선함을 유지 시켰을 뿐 아니라 오늘날의 일리 스탠더드(standard)를 이루는데 가장 중요한 역할을 하였습니다. |
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