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일리카페는 전문적인 테이스터 뿐 아니라 첨단 과학을 사용하여 구매 전 각각의 생산
된 커피를 분석하고 맛을 봅니다.
첫 번째 분석을 위해 일리 카페가 개발한 색상 지도 기계(color mapping machine)를
사용합니다. 이 기계는 어떠한 초점 참조점(적색, 녹색, 적외선)을 사용하여 커피에서
반사되는 반사율을 분석합니다.
샘플은 두 개의 부분으로 분리됩니다.
첫 부분은 스펙트럼 광도 측정법(spectral photometry)으로 카페인 함량을 분석하며,
두 번째 부분은 자외선 분석(ultra violet)을 거칩니다.
이 과정에서 불량품이 발견되면, 후각 분석(olfactory analysis)이 시작됩니다.
맛은 또한 품질을 결정하는 중요한 방법입니다.
"3컵의 테스트(three cups test)”에서, 원두를 볶은 후 우려내어 에스프레소로 준비
하고 3개의 다른 컵에 에스프레소를 희석합니다. |
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맛 테스트 결과가 긍정적이면, 샘플은 미결정으로 분류되며, 검사가 계속됩니다. 만약 맛 테스트 결과가 부정적이면, 샘플은 거절되어 더
이상의 모든 분석이 중단됩니다.
마지막으로, 미코톡신(micotoxin), 농약, 중금속이 없는지 점검하기 위해 화학 분석(chemical analysis)이 수행됩니다.
이 테스트에서 커피 일부가 참고(reference)로 남겨져 그대로 보존되며, 나머지 커피는 여러 가지 테스트를 거칩니다. |
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