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이것은 푸른 생두가 갈색의 원두로 변해가면서 특별한 향을 얻는 단계이기 때문입니다.
배전과정은 큰 실린더 안에서 일어납니다. 커피가 고온의 열을 받아, 습기가 증발하고,
무게가 감소, 부피가 증가되며, 맛과 향을 내는 화학 반응이 연속적으로 진행됩니다.
로스터의 기술은 고온에 노출된 원두가 타지 않고 열을 흡수 할 수 있는 정확한 순간을
포착하는데 달려있습니다.
볶은 커피의 최종 색깔과 맛의 윤곽은 수정될 수 있습니다. 저온은 쓴 맛이 덜 하고
신맛이 높은 밝은 색깔의 커피로 만들며, 고온은 어두운 색상으로 쓴 맛이 강하고 신맛이 낮으며, 비교적 덜 강한 맛을 내도록 합니다.
볶는 과정에서 마지막 단계는 갓 볶은 커피를 식히는 일입니다. 이것은 지속적인 찬
공기의 흐름이 다량의 원두를 거치게 하는 단계입니다. 최적의 로스팅을 위해 로스팅
과정의 마지막 부분은 공기나 물을 이용하여 원두를 신속히 냉각시키거나 식히는
것으로 마무리됩니다. |
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일리는 습도를 완전 제거한 차가운 공기를 이용하여 배전된 원두를 냉각시키며 물을 이용한 냉각법에 비해 커피의 향미를100% 보존할 수
있으며 수분이 일체 포함되지 않아 1Kg의 무게에 더 많은 원두가 포함됩니다.
이 덕분으로 일리의 원두에는 1%미만의 수분이 포함되어 있으며 이는 커피 원두의 산화작용을 최대한 억제하여 품질을 유지합니다.
각각의 생산량은 블렌딩이 동일해지는 맛, 향, 실질, 화학적 탄력이라는 측면에서 고유한 특성을 가집니다. |
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