|
| |
| |
|
| |
 |
 |
|
일단 커피가 원두로 가공된 후, 원두의 보관조건이 좋으면, 소비하기 전까지 상당히
오랜 시간을 저장할 수 있습니다.
그러기 위해서는 습기, 장소, 저장 기간에 대한 특별한 주의가 필요합니다.
커피를 보관하는 가장 안전한 장소는 자연적 환경입니다.
전형적인 것은 공기 중 습도가 낮은 지리적 구조로 상대적으로 높은 곳입니다.
보통 너무 습하기 때문에 원두는 항상 선적 직전까지 껍질로부터 분리되지 않습니다.
커피 생두는 종종 로스팅(배전) 되기 전까지 수년간 보관되며. 커피생두의 단단하고
튼튼한 구조는 외부 매개체와 습도를 제외한 환경에 의해 망가지는 것을 방지합니다.
그러나 일단 배전된 그 어떤 것으로도 로스팅 후 목질 향과 거친 맛을 내는 생화학적인
활동을 방지할 수 없습니다. |
|
|
| |
|
|
|
