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이러한 커피의 고형분은 분쇄 시에 파괴된 커피 세포의 잔해물입니다.
이것은 에스프레소 추출 시 메탈 필터를 벗어나 커피 컵 안으로 떨어지게 되며 이러한
mm의 크기보다 작은 잔해물을 클로이드(colloid)라 부릅니다.
중력의 힘과는 다른 아주 강한 표면의 힘으로 이 콜로이드는 브라우니안 모션(Brownian motion)이라는 패턴의 운동을 합니다.
이것은 액체분자를 둘러싸고 있는 열에 의해 발생되는 일종의 임의적 운동이며 이로 인해 추출된 물질은 바로 가라앉거나
독립적으로 운동하지 않고 장력에 의한 폼을 형성하게 됩니다.
그러나 장력에 의한 특성은 밀도와 점도 같이 액체의 수압에 영향을 줄 수 있지만 에멀션의 영향과 비교하자면 상당히 미약하다고
볼 수 있습니다. |
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