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외관 상 에스프레소의 특징은 바로 폼입니다.
폼의 색상은 아주 극소량의 커피 세포 내의 물질들이 포함된 높은 점도성의 물질로 둘러싸인 아주 작은 가스방울(기포)에 의해
생기며 완벽하게 추출된 에스프레소의 경우 타이거 스킨(호랑이 줄무늬)의 무늬가 나타납니다.
에스프레소 애호가들은 폼의 색상과 구조에 대해 매우 중요하게 생각하며 이는 폼이
완벽한 에스프레소 한잔의 특성을 나타내기 때문입니다.
커피원두의 분쇄 시나 추출 시 발생되는 어떠한 에러 즉 온도 또는 추출 미숙 등은 바로
이 폼의 색상과 구조, 그리고 폼의 유지시간에 절대적인 영향을 끼치게 됩니다. |
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